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苦瓜用盐腌一晚可以吗
2022-11-23

苦瓜是可以清火的瓜类蔬菜,特别适合夏天吃,但是苦瓜因为本身味苦,让不少人不敢轻易尝试。其实我们有办法去除苦瓜苦味的,可以用盐去腌,通常腌上十几分钟就能解决这个问题了,同时也不会影响营养流失。

苦瓜用盐腌一晚可以吗

可以腌一晚上,不会坏掉,但一般不需要腌这么久。做之前用盐抓一下,过滤一下,就能很好的去除苦味。

苦瓜用盐抓实其实是用渗透的原理,苦瓜在盐水中,苦瓜外盐浓度高,内盐浓度低,内外盐浓度需要平衡,于是苦瓜内苦味物质和水排出,外盐跑进来,这样也是很不错的一道盐拌苦瓜。

苦瓜盐腌多久出水

通常腌15分钟即可。

1.首先我们要把苦瓜切开,然后取出种子扔掉。去除种子后,你会在苦瓜瓤中看到一层白色的薄膜,去掉它可以去除部分苦味。

2.去除瓜子和里面的白膜之后,再用刀将苦瓜切成块,然后将盐洒在切好的苦瓜片上。盐会带走苦瓜的部分水分和苦味。

3.苦瓜腌制15分钟左右,腌制后用水冲洗几次,这样苦味就会去除很多。

苦瓜为什么苦

苦瓜有苦味,因为它含有瓜苦叶素和野黄瓜汁酶。 瓜苦叶素是瓜类植物的一种特殊物质,也存在于西瓜和南瓜中,但由于没有野黄瓜汁酶,所以吃时没有苦味,但苦瓜一般在生长过程中会出现野黄瓜汁酶,当两种物质混合食用时,会有苦味。